Materialien

Stahl

Der Stahl muss zur Anwendung und der Geometrie des Messers passen. Den idealen Stahl für jedes Messer gibt es nicht. In meinen Anfängen als Messermacher habe ich noch viel experimentiert. Derzeit verwende ich Stähle aus folgenden Gruppen

Unlegierte / Niedrige legierte Werkzeugstähle

Dies sind nicht rostfreie Stähle, die bei richtiger Wärmebehandlung eine feine Gefügestruktur aufweisen und feine Schneiden ermöglichen.

Klingen aus diesen Stählen benötigen eine gewisse Pflege, “nicht rostfrei“ bedeutet nicht dass diese Stähle jetzt schnell “wegrosten“, Verfärbungen bei Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln sind aber normal.

Kohlenstoffstähle: C105, US 1095
Niedrige legierte Stähle: 1.2842, 1.3505, 1.2235

Rostfreie Edelstähle

Ich verwende im wesentlichen zwei Stähle, die ähnliche Eigenschaften aufweisen. Dies sind hoch legierte “rostfreie“ Stähle, die durch den hohen Chromgehalt unter normalen Bedingungen rostfrei sind. Durch das zulegierte Niob weisen auch diese Stähle eine feine Kornstruktur auf und erlauben sehr feine Schneiden. Ich verwende dies Stähle im wesentlichen für Küchenmesser.

SB1 (1.4153.03)
Crucible CPM S35VN

Andere Stähle

Gelegentlich verwende ich Damaststahl, meist für Einzelstücke, für die ich den Stahl speziell einkaufe.

Damasteel
Damast der Firma Balbach
Nicht rostfreier Damast aus 1095/15N20